日本人写的介绍，copy来的。
日本是面条的胜地，即使最小的镇上也有“ラーメン”（一种盛在热汤里的中国面条）店，每逢临近节日或有其他大型群众活动时，经常有一种叫做“焼きそば”的油炸面条在货摊上出售。意大利面条也很常见，除了这些近年引进的面条之外，日本还有两种本土面条，“そば”和“うどん”。
制作“そば”时，先将荞麦面粉与普通面粉、甘薯、蛋白等混合物加水调成糊状，然后辗平，切成细条，面条就做成了。吃的时候，可以边吃边蘸加了酱油的调味汤，也可以直接盛在装有热汤的敞口大碗中。“そば”在“関東”地区很流行。
“うどん”的制作方法与“そば”相同，只是不用荞麦面作原料，而用普通面粉。据说它的起源可以追溯到奈良时代（701-784），那时由中国传入日本。“うどん”比“そば”粗，也比“そば”白，但他们在吃法上很相似，在“関西”，“うどん”比“そば”更受欢迎。
夏天，“うどん”有两种流行的独特风味：即“冷麦”和“素麺”。通常象意大利面条那样干着卖。先将面条在水里煮熟，再用冰或冷水进行冷却，然后蘸在调味汤里即可食用。“冷麦”比“素麺”稍微粗一些，它们通常盛在一碗冷水中供人们食用。
