复读机 发表于 2006-7-7 00:02:05

[美食贴]吃肉在新疆- -

新疆由于民族众多，吃的东西可谓是五花八门，由于周围草场众多，土地辽阔（全国面积最大的省）各种畜牧业较发达，牛羊肉供应充足，且质优，菜肴多有肉。由于北方，新疆饭口味大都较重，辣菜居多，保证你一次吃过瘾~~
另外，由于新疆大多数少数民族所信奉的伊斯兰教是不允许吃大肉（猪肉）的，加上没有那么多的水域，因此这里菜肴所用的佐料大都羊肉为主。由于地域和民族特色，菜都是相当的大气~~





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这个不用说了吧~烤羊肉。羊肉用钎子串起来，一般是肥瘦肉交替搭配，放在架子上烤，中间放上盐，辣面子和孜然。等肉烤熟了之后即可食用。作这个最好使用小羊羔的肉用梭梭柴来烤，味道绝佳~（一般来说，肥肉比瘦肉好吃）

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这个叫“囊”算是主食的一种。把面和好（一般在和面中还会加入牛奶等原料）后弄成圆形，搞好上面的图案，放上皮牙子（洋葱）然后贴在囊坑（一种做从喜吃的东西2图中那个就是）壁上烘烤，待烤成金黄色后从囊坑中拿出即可食用。刚考出来的囊口感酥脆，非常香，佐餐佳品，就算干吃也很美味。

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这个是“大盘鸡”一般都是把一只鸡切块后用某种方法来烹制（这个不同的店做法和配料一般有所不同）其中放上辣子，辣皮子，洋芋。口感比较辣，肉嫩，味香。吃的时候一般不要主食，先吃肉，待肉吃完之后要上面下到汤中拌着吃。

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这个就厉害了，“烤全羊”把小羊羔咔嚓之后，该清理的清理干净，在其身体表面抹上一些不知道什么的配料，然后直接把羊用东西掉着放进囊坑中烘烤，烤出来之后羊表面金黄酥脆，里面肉质鲜嫩。不过一般像这样一只羊都是几个人一起吃= =一个人是吃不掉的..

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这个，清炖羊肉，也是用来解馋的。把羊肉弄成块（带着骨头，上图这个肉有点小了....），放到锅里面用清水煮，中间再放上胡萝卜，青萝卜，皮牙子（洋葱）等。一般在吃的时候都是先把肉捞出来，直接用手抓着吃，由于煮了很久，肉非常的嫩。肉吃得差不多之后再舀上汤，泡上囊吃。如果馋肉，吃这个准没错。

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这个名曰“烤包子”，别看它外观不怎么起眼，但是味道绝对和它的外观呈反比的。他也是出自囊坑，皮牙子（洋葱）和小块羊肉加上胡椒，盐等东西拌成的馅，包出来包子，然后放进囊坑中贴在囊坑壁上烤熟，取出即可食用。皮经过烘烤之后酥脆，肉在里面则是很嫩，加上皮牙子和其他配料特殊的味道~~总之我是很喜欢啦~

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抓饭，这个东西简单的说，就是用油来煮米饭= =先把大块的羊肉放在锅里用油“煮”（上图的肉小了..）然后再把米饭，切成条的胡萝卜盖在肉上面，放上调料盖上锅盖开始焖，个把小时之后打开就可以吃了。米饭一粒一粒口感独特，配上胡萝卜和大块的羊肉，即能吃好又能吃饱～－_,－

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拌面，顾名思义，把面或出来之后拉成如图那样的粗根，下水煮熟。另外一方面炒菜，如过油肉或者碎肉这样的菜。然后直接把面和菜和到一起，拌着吃。如果面不够的话，加面是免费的哦～

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胡辣羊蹄。这个一般都是见到在夜市一类的地方有人做好了推着车子出来卖。做法不明，原料就是羊的蹄子。口感十分嫩，不过正如名字所云，味道是比较辣的。

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囊坑肉，看起来似乎有点像烤肉，不过这个要比烤肉来得大，而且不是放在烤肉的那种炉子上烤得，而是像烤全羊那样挂在囊坑中考出来的。基本上可以算作mini版的烤全羊吧= =

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土鸡焖花卷。有点类似于大盘鸡的一道菜，“土鸡”就是指那些不喂人工的饲料，而是让它们自己自己找吃的，吃野生天然饲料的鸡，这种鸡比起肉鸡肉质更有劲，口感更好，也更加纯天然一些= =。把小花卷和土鸡一起做出来（做法不明）吃的时候不光是鸡，小花卷也很入味。味道也是比较辣的。

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椒麻鸡，一般是当作凉菜吃得，味如其名，吃到嘴里之后异常的麻（不是很好形容= =总之麻得都快没别的感觉那样...）当然，也不仅仅是麻，香咸可口，很适合夏天吃~。


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薄皮包子，也是包子的一种，不过这个的疲惫感得很薄，一般里面的馅是羊肉和胡萝卜，个头也不是很大。放在蒸梯上蒸出来。皮薄，肉多，味美~

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奶茶，这个用的茶叶比较特别（什么茶几不得了），和牛奶一起煮出来，有的时候早餐喝这个


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羊杂碎，主要就是羊的肝，肺，肠子一类的东西，肠子里面灌上米（米肠子），非里面灌上面（面肺子），然后好象是蒸出来的。这个我吃得不多，印象不很深。。不过在别处应该吃不到噢~

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油塔子，做法不明，好像也是将面怎么处理一下之后蒸出来的。蒸出来之后非常的松软，图中仔细看可以看到一圈一圈的，那些都是松开的，没有在一起。吃起来有一种特殊的香味（不好形容）

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黄面凉皮，这两个都是夏天吃得多，不同于陕西的擀面皮或者麻酱凉面，多放醋，盐，芥末等佐料，一般还有面筋在，吃的时候一般会配以啤酒和烤肉。夏天太热了这么吃准没错~

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揪片子汤饭，面揪成小薄片，汤里面土豆块啦~萝卜块啦~辣子啦~肉啦~香菇啦~什么的都有，吃着很热，能出一身汗~很香~

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臊(shao四声)子面有点类似汤饭，不过这个的汤（一般叫臊子汤）和面是分开的，都好了之后汤浇到面上一大碗。面比较细，而臊子里面的各种菜也切的更小一些的块。

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羊肉粉汤，这个一碗汤中有大块的粉块，同时也有中等大小的带骨头的羊肉块，加上一些佐料煮出来的，一般在吃的时候会配以油香一类的东西。

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散子，油香，麻花，油果子。都是用面做出来的东西，有的有甜味，都很香~


....
现在能想到的就这么多了，记得论坛有新疆的朋友的，有什么错误的地方一定帮忙指出~！另外，很多肉菜对于原料要求都是很高的，比如说，同样是烤羊肉，你用山羊肉烤和用小羊羔考出来味道绝对不一样~所以要吃最正宗的就往大西北跑吧~~

[ 本帖最后由 复读机 于 2006-7-7 00:22 编辑 ]

GB玩家kendy 发表于 2006-7-7 00:03:24

好多图片防盗连

复读机 发表于 2006-7-7 00:05:09

晕，我来上传到相册...

激しい寒風と寒 发表于 2006-7-7 00:07:27

我国美食文化博大精深

Questiongo 发表于 2006-7-7 00:08:48

挖~~~~!!!!!1又杀猫> <

激しい寒風と寒 发表于 2006-7-7 00:09:19

很多吃过的，在美食节

有2个是第一次见

复读机 发表于 2006-7-7 00:10:53

早就想发这样的帖子了= = 本来是想有了DC之后自己拍摄的 今天看见LYDS那帖子一想也可以从网上找呀~于是就编辑了~

GB玩家kendy 发表于 2006-7-7 00:13:11

原帖由 复读机 于 2006-7-7 00:10 发表
早就想发这样的帖子了= = 本来是想有了DC之后自己拍摄的 今天看见LYDS那帖子一想也可以从网上找呀~于是就编辑了~
但是这种模仿类的帖想拿精华恐怕有点……

宝石 发表于 2006-7-7 00:15:58

我真不说瞎话，看到前几张图我哈喇子就下来了
我最喜欢吃羊肉串和馕了

chaos00000 发表于 2006-7-7 00:16:37

都是肉啊，我喜欢

葡萄酸了 发表于 2006-7-7 00:17:56

好饿啊...

复读机 发表于 2006-7-7 00:19:54

想吃肉- -来这边准没错~
图片已经全部上传到我的相册~

Free-will 发表于 2006-7-7 00:21:40

兰州面馆有新疆大盘鸡...

chaos00000 发表于 2006-7-7 00:22:26

原帖由 复读机 于 2006-7-7 00:19 发表
想吃肉- -来这边准没错~
图片已经全部上传到我的相册~

今天晚饭没吃，又看了两个美食帖子，呜呜。。。。。。。我饿的不行了

加曼 发表于 2006-7-7 00:31:37

正准备睡觉, 有点饿的状态.
给我个囊饼- -

葡萄酸了 发表于 2006-7-7 00:32:27

不行了，看你的贴越看越饿...

Doraemon001 发表于 2006-7-7 00:37:43

请客请客，哪天你请客到大巴扎那块儿吃一顿去

ransoma 发表于 2006-7-7 00:38:00

相比广东菜,我还是喜欢新疆的肉- -

华仔再世 发表于 2006-7-7 00:38:49

突然想吃夜宵了,建议大家不要看好了......

复读机 发表于 2006-7-7 00:40:47

说起来，我还没吃晚饭呢= = 怨念....
某人，我请客你掏钱就成~
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