dinapc 发表于 2009-4-21 20:55:24

回复 20# 的帖子

地方饮食习惯问题.......不明白麻婆豆腐为啥要用卤水的那种

dinapc 发表于 2009-4-21 20:56:03

因为如果用卤水那种....花椒的味道很难上去....

红莲之炎 发表于 2009-4-21 20:57:28

所以刚开始要用开水烫的，确实地方饮食文化是不同的。
当然用水磨也是可以的。

dinapc 发表于 2009-4-21 20:59:01

回复 23# 的帖子

而且水磨豆腐买回来稍微洗洗就可以了.....我一般是先煎一下,然后把肉末和佐料爆香再放

红莲之炎 发表于 2009-4-21 21:14:43

话说如果油煎的话，豆腐会变的口感比较脆，也是一种风味。
恩恩，一般都是拿肉末与调料来爆香然后放豆腐的。

F·R-eyes 发表于 2009-4-21 21:17:24

原来这个豆腐也得上芡的，在外省看别人做的怎么就没有这过程了。。

红莲之炎 发表于 2009-4-21 21:19:13

不苟欠的话会出现汤水太多，而豆腐味道淡且没质感的问题出现。

F·R-eyes 发表于 2009-4-21 21:21:51

对，他们做的就真的是血淋淋的，都是油

红莲之炎 发表于 2009-4-21 21:25:35

恩恩，那样也很腻，菜要漂亮只要最后淋点辣油就可以了。卖相不好的话，味道一般也就被忽略了啦。

dinapc 发表于 2009-4-21 21:31:45

原帖由 F·R-eyes 于 2009-4-21 21:17 发表 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
原来这个豆腐也得上芡的，在外省看别人做的怎么就没有这过程了。。
麻婆豆腐不勾欠就会一大盘的水-_-|||||||

xellos_kr 发表于 2009-4-21 22:21:49

求full HD 睾清視頻

dinapc 发表于 2009-4-21 22:37:53

原帖由 xellos_kr 于 2009-4-21 22:21 发表 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
求full HD 睾清視頻

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