我来自一中 发表于 2010-8-17 20:18:46

【广东特色】肥佬肠粉

本帖最后由 我来自一中 于 2010-8-17 20:20 编辑

说到广式食物,自然就不能不提一样东西——肠粉。
肠粉又叫布拉肠粉
,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因

形似猪肠 ) 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从五星级的高级酒店,到不起眼的食肆茶市,几乎都有供应。

在江门,有一间位置偏僻的肠粉店,但它的生意却永远那么好。这家店以前甚至连招牌都没有,但却会有电视台专门给它做一期节目,跻身侨乡著名美食之列。这家店就是我们今天要介绍的肥佬肠粉。(我们本地的BP公司送了它一块招牌,改为任记小食店,但更多人还是习惯叫这家店肥佬肠粉)


这家店坐落在一个居民区里面,要走一段上坡路才能到。





在树下的这件小砖瓦房就是我们今天要介绍的肥佬肠粉店



人是爆满的……找位子都不容易……


排队……人很多……


肠粉师傅

需要说明的一点是,由于这家店的老板肥佬年事已高(据闻已过六十五),已经不太能承受每天高温和操劳,现在已经将这间店和手艺传给了图中的这位师傅。就我个人的感觉而言,味道还是很好的被继承下来了,跟以前没什么区别。

好,排了那么久的队,成品终于送到我们手上了:


猪肝肠粉(渣摄影……虽然卖相不太好,但味道绝对是一流的)



鱼片肠粉(继续渣摄影……)


肠粉有三大要素:粉、肉(吃斋肠的当我没说话)、酱油。而肥佬肠粉的这三样东西又怎么样呢?

首先是粉。目前这位师傅应该说是很好的继承了肥佬的手艺,蒸出来的肠粉薄而爽滑,完全没有粘滞感,口感绝对是一流。再说到肉。肥佬肠粉之所以一直以来有那么多人来捧场,我觉得有很重要的一点就是他的肠粉的肉下得很厚道。不只是量,而且从质量上来说都比其他地方要好上一截。再加上火候控制的也很不错,所以肠粉里的肉是相当的鲜嫩可口。
至于酱油,我想这应该是肥佬肠粉最成功的地方。其实在江门街头,能把肠粉蒸得很好的铺子不少,但为什么肥佬的肠粉却能脱颖而出呢?秘诀就在酱油上。平时在吃肠粉的时候,下酱油的量是值得斟酌的。下多了,太咸,把其他味道都盖过了,下少了,吃起来很干,口感不好。而这家店的酱油的咸味比起其他店的酱油要淡一点。所以吃的时候多加一点也不会觉得很咸,相反还能让肠粉吃起来没那么干,令口感更进一层。

评分(10分满分):

店面:5分(这个确实不能要求)
服务:6分(这种小早餐店基本上没什么服务可言)
味道:8分(有时油还是会放多了一点)

综合分数:6.3分

我来自一中 发表于 2010-8-17 20:21:33

这个区真的不会抢摄摄班的生意?

DEN-O 发表于 2010-8-17 20:31:23

酱油很重要
我以前就是因为太纠结与酱油,被称“shi油王”(不会打)

凯渊-卓洛 发表于 2010-8-17 20:41:50

文章和分数反差真大…

Sandrock 发表于 2010-8-17 20:49:11

去过几次广州,每次都要吃N多
不行啊,害的我又想回国一趟了。

jillちゃん 发表于 2010-8-17 20:56:58

酱油很重要
我以前就是因为太纠结与酱油,被称“shi油王”(不会打)
DEN-O 发表于 2010-8-17 20:31 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif

我来自一中 发表于 2010-8-17 21:00:54

文章和分数反差真大…
凯渊-卓洛 发表于 2010-8-17 20:41 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
这就是记者啊记者

cmd剑士 发表于 2010-8-17 22:54:44

既然是说布拉肠,那就将猪肝肠写成猪润肠(猪肝肠)吧

羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23:51

原来“肠粉”不是对人用形容词啊(笑)。
顺便说下,我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼,斋肠超滑超好吃,每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。

dinapc 发表于 2010-8-17 23:24:47

猪肠粉跟拉肠是不一样的啊混蛋!!!!!连这点都要我吐槽吗!!

jillちゃん 发表于 2010-8-17 23:38:49

原来“肠粉”不是对人用形容词啊(笑)。
顺便说下,我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼,斋肠超滑超好吃,每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。
羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
那是粉肠啊烧饼羊-_______,-|||||


话说肠粉跟猪肠粉确实不是一样东西捏233. . .

我来自一中 发表于 2010-8-18 00:35:43

猪肠粉跟拉肠是不一样的啊混蛋!!!!!连这点都要我吐槽吗!!
dinapc 发表于 2010-8-17 23:24 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
第一段是手抄败毒的要吐吐败毒好了啊啊啊啊啊啊啊…

月下の暗兔 发表于 2010-8-18 01:02:35

原来“肠粉”不是对人用形容词啊(笑)。
顺便说下,我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼,斋肠超滑超好吃,每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。
羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
爲什麽我沒聽過

沉积岩 发表于 2010-8-18 08:12:21

虽然我百度一下应该会有地址。

但是你没写地址啊!!!!我要知道在哪里。。

我来自一中 发表于 2010-8-18 08:49:17

虽然我百度一下应该会有地址。

但是你没写地址啊!!!!我要知道在哪里。。
沉积岩 发表于 2010-8-18 08:12 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
好吧…待会用地图标上位置贴出来…现在在用手机…

买火柴的小男孩 发表于 2010-8-18 08:59:35

粉肠吗?马来西亚只有猪肠粉,而且只有港式的和不知那叫什么式的,斋式(就只有粉,没有其他多余的馅料)?而且看起来粉很滑呢~
PS,这里还有1种叫粿汁的@@

rockmanx10 发表于 2010-8-18 09:06:47

粉肠吗?马来西亚只有猪肠粉,而且只有港式的和不知那叫什么式的,斋式(就只有粉,没有其他多余的馅料)?而且看起来粉很滑呢~PS,这里还有1种叫粿汁的@@买火柴的小男孩 发表于 2010-8-18 08:59 空百的猪肠粉要加叉烧汁吼!!不是还有HK猪肠粉吼

买火柴的小男孩 发表于 2010-8-18 09:16:45

空百的猪肠粉要加叉烧汁吼!!不是还有HK猪肠粉吼
没看到我说港式么
没有多余的馅料不是没有多余的酱料啦~~

羊TOKEN 发表于 2010-8-18 10:03:20


那是粉肠啊烧饼羊-_______,-|||||


话说肠粉跟猪肠粉确实不是一样东西捏233. . .
jillちゃん 发表于 2010-8-17 23:38 http://nwbbs.com/images/common/back.gif
所以我不就说不是咯,你条“肠粉”…

Regua 发表于 2010-8-18 10:16:59

没吃过……有机会得尝尝
其实很多小店的味道反而是不错的呃
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