【广东特色】肥佬肠粉
本帖最后由 我来自一中 于 2010-8-17 20:20 编辑说到广式食物，自然就不能不提一样东西——肠粉。
肠粉又叫布拉肠粉
，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因
形似猪肠 ) 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。
在江门，有一间位置偏僻的肠粉店，但它的生意却永远那么好。这家店以前甚至连招牌都没有，但却会有电视台专门给它做一期节目，跻身侨乡著名美食之列。这家店就是我们今天要介绍的肥佬肠粉。（我们本地的BP公司送了它一块招牌，改为任记小食店，但更多人还是习惯叫这家店肥佬肠粉）
这家店坐落在一个居民区里面，要走一段上坡路才能到。
在树下的这件小砖瓦房就是我们今天要介绍的肥佬肠粉店
人是爆满的……找位子都不容易……
排队……人很多……
肠粉师傅
需要说明的一点是，由于这家店的老板肥佬年事已高（据闻已过六十五），已经不太能承受每天高温和操劳，现在已经将这间店和手艺传给了图中的这位师傅。就我个人的感觉而言，味道还是很好的被继承下来了，跟以前没什么区别。
好，排了那么久的队，成品终于送到我们手上了：
猪肝肠粉（渣摄影……虽然卖相不太好，但味道绝对是一流的）
鱼片肠粉（继续渣摄影……）
肠粉有三大要素：粉、肉（吃斋肠的当我没说话）、酱油。而肥佬肠粉的这三样东西又怎么样呢？
首先是粉。目前这位师傅应该说是很好的继承了肥佬的手艺，蒸出来的肠粉薄而爽滑，完全没有粘滞感，口感绝对是一流。再说到肉。肥佬肠粉之所以一直以来有那么多人来捧场，我觉得有很重要的一点就是他的肠粉的肉下得很厚道。不只是量，而且从质量上来说都比其他地方要好上一截。再加上火候控制的也很不错，所以肠粉里的肉是相当的鲜嫩可口。
至于酱油，我想这应该是肥佬肠粉最成功的地方。其实在江门街头，能把肠粉蒸得很好的铺子不少，但为什么肥佬的肠粉却能脱颖而出呢？秘诀就在酱油上。平时在吃肠粉的时候，下酱油的量是值得斟酌的。下多了，太咸，把其他味道都盖过了，下少了，吃起来很干，口感不好。而这家店的酱油的咸味比起其他店的酱油要淡一点。所以吃的时候多加一点也不会觉得很咸，相反还能让肠粉吃起来没那么干，令口感更进一层。
评分（10分满分）：
店面：5分（这个确实不能要求）
服务：6分（这种小早餐店基本上没什么服务可言）
味道：8分（有时油还是会放多了一点）
综合分数：6.3分 这个区真的不会抢摄摄班的生意？ 酱油很重要
我以前就是因为太纠结与酱油，被称“shi油王”（不会打） 文章和分数反差真大… 去过几次广州，每次都要吃N多
不行啊，害的我又想回国一趟了。 酱油很重要
我以前就是因为太纠结与酱油，被称“shi油王”（不会打）
DEN-O 发表于 2010-8-17 20:31 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
豉 文章和分数反差真大…
凯渊-卓洛 发表于 2010-8-17 20:41 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
这就是记者啊记者 既然是说布拉肠，那就将猪肝肠写成猪润肠（猪肝肠）吧 原来“肠粉”不是对人用形容词啊（笑）。
顺便说下，我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼，斋肠超滑超好吃，每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。 猪肠粉跟拉肠是不一样的啊混蛋！！！！！连这点都要我吐槽吗！！ 原来“肠粉”不是对人用形容词啊（笑）。
顺便说下，我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼，斋肠超滑超好吃，每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。
羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
那是粉肠啊烧饼羊-_______,-|||||
话说肠粉跟猪肠粉确实不是一样东西捏233. . . 猪肠粉跟拉肠是不一样的啊混蛋！！！！！连这点都要我吐槽吗！！
dinapc 发表于 2010-8-17 23:24 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
第一段是手抄败毒的要吐吐败毒好了啊啊啊啊啊啊啊… 原来“肠粉”不是对人用形容词啊（笑）。
顺便说下，我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼，斋肠超滑超好吃，每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。
羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
爲什麽我沒聽過 虽然我百度一下应该会有地址。
但是你没写地址啊！！！！我要知道在哪里。。 虽然我百度一下应该会有地址。
但是你没写地址啊！！！！我要知道在哪里。。
沉积岩 发表于 2010-8-18 08:12 http://bbs.newwise.com/images/common/back.gif
好吧…待会用地图标上位置贴出来…现在在用手机… 粉肠吗？马来西亚只有猪肠粉，而且只有港式的和不知那叫什么式的，斋式（就只有粉，没有其他多余的馅料）？而且看起来粉很滑呢~
PS，这里还有1种叫粿汁的@@ 粉肠吗？马来西亚只有猪肠粉，而且只有港式的和不知那叫什么式的，斋式（就只有粉，没有其他多余的馅料）？而且看起来粉很滑呢~PS，这里还有1种叫粿汁的@@买火柴的小男孩 发表于 2010-8-18 08:59 空百的猪肠粉要加叉烧汁吼!!不是还有HK猪肠粉吼 空百的猪肠粉要加叉烧汁吼!!不是还有HK猪肠粉吼
没看到我说港式么
没有多余的馅料不是没有多余的酱料啦~~
那是粉肠啊烧饼羊-_______,-|||||
话说肠粉跟猪肠粉确实不是一样东西捏233. . .
jillちゃん 发表于 2010-8-17 23:38 http://nwbbs.com/images/common/back.gif
所以我不就说不是咯，你条“肠粉”… 没吃过……有机会得尝尝
其实很多小店的味道反而是不错的呃