【广东特色】肥佬肠粉

我来自一中 · 发表于 2010-8-17 20:18:46

本帖最后由我来自一中于 2010-8-17 20:20 编辑

说到广式食物，自然就不能不提一样东西——肠粉。
肠粉又叫布拉肠粉
，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉 ( 因

形似猪肠 ) 在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。

在江门，有一间位置偏僻的肠粉店，但它的生意却永远那么好。这家店以前甚至连招牌都没有，但却会有电视台专门给它做一期节目，跻身侨乡著名美食之列。这家店就是我们今天要介绍的肥佬肠粉。（我们本地的BP公司送了它一块招牌，改为任记小食店，但更多人还是习惯叫这家店肥佬肠粉）

这家店坐落在一个居民区里面，要走一段上坡路才能到。

在树下的这件小砖瓦房就是我们今天要介绍的肥佬肠粉店

人是爆满的……找位子都不容易……

排队……人很多……

肠粉师傅

需要说明的一点是，由于这家店的老板肥佬年事已高（据闻已过六十五），已经不太能承受每天高温和操劳，现在已经将这间店和手艺传给了图中的这位师傅。就我个人的感觉而言，味道还是很好的被继承下来了，跟以前没什么区别。

好，排了那么久的队，成品终于送到我们手上了：

猪肝肠粉（渣摄影……虽然卖相不太好，但味道绝对是一流的）

鱼片肠粉（继续渣摄影……）

肠粉有三大要素：粉、肉（吃斋肠的当我没说话）、酱油。而肥佬肠粉的这三样东西又怎么样呢？

首先是粉。目前这位师傅应该说是很好的继承了肥佬的手艺，蒸出来的肠粉薄而爽滑，完全没有粘滞感，口感绝对是一流。再说到肉。肥佬肠粉之所以一直以来有那么多人来捧场，我觉得有很重要的一点就是他的肠粉的肉下得很厚道。不只是量，而且从质量上来说都比其他地方要好上一截。再加上火候控制的也很不错，所以肠粉里的肉是相当的鲜嫩可口。
至于酱油，我想这应该是肥佬肠粉最成功的地方。其实在江门街头，能把肠粉蒸得很好的铺子不少，但为什么肥佬的肠粉却能脱颖而出呢？秘诀就在酱油上。平时在吃肠粉的时候，下酱油的量是值得斟酌的。下多了，太咸，把其他味道都盖过了，下少了，吃起来很干，口感不好。而这家店的酱油的咸味比起其他店的酱油要淡一点。所以吃的时候多加一点也不会觉得很咸，相反还能让肠粉吃起来没那么干，令口感更进一层。

评分（10分满分）：

店面：5分（这个确实不能要求）
服务：6分（这种小早餐店基本上没什么服务可言）
味道：8分（有时油还是会放多了一点）

综合分数：6.3分

我来自一中 · 发表于 2010-8-17 20:21:33

这个区真的不会抢摄摄班的生意？

DEN-O · 发表于 2010-8-17 20:31:23

酱油很重要
我以前就是因为太纠结与酱油，被称“shi油王” （不会打）

凯渊-卓洛 · 发表于 2010-8-17 20:41:50

文章和分数反差真大…

Sandrock · 发表于 2010-8-17 20:49:11

去过几次广州，每次都要吃N多

不行啊，害的我又想回国一趟了。

jillちゃん · 发表于 2010-8-17 20:56:58

酱油很重要
我以前就是因为太纠结与酱油，被称“shi油王” （不会打）
DEN-O 发表于 2010-8-17 20:31

豉[chi3]

我来自一中 · 发表于 2010-8-17 21:00:54

文章和分数反差真大…
凯渊-卓洛发表于 2010-8-17 20:41

这就是记者啊记者

cmd剑士 · 发表于 2010-8-17 22:54:44

既然是说布拉肠，那就将猪肝肠写成猪润肠（猪肝肠）吧

羊TOKEN · 发表于 2010-8-17 23:23:51

原来“肠粉”不是对人用形容词啊（笑）。
顺便说下，我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼，斋肠超滑超好吃，每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。

dinapc · 发表于 2010-8-17 23:24:47

猪肠粉跟拉肠是不一样的啊混蛋！！！！！连这点都要我吐槽吗！！

jillちゃん · 发表于 2010-8-17 23:38:49

原来“肠粉”不是对人用形容词啊（笑）。
顺便说下，我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼，斋肠超滑超好吃，每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。
羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23

那是粉肠啊烧饼羊-_______,-|||||

话说肠粉跟猪肠粉确实不是一样东西捏233. . .

我来自一中 · 发表于 2010-8-18 00:35:43

猪肠粉跟拉肠是不一样的啊混蛋！！！！！连这点都要我吐槽吗！！
dinapc 发表于 2010-8-17 23:24

第一段是手抄败毒的要吐吐败毒好了啊啊啊啊啊啊啊…

月下の暗兔 · 发表于 2010-8-18 01:02:35

原来“肠粉”不是对人用形容词啊（笑）。
顺便说下，我家楼下有家叫“新宝城”的茶楼，斋肠超滑超好吃，每次必点。路过深圳有空的可以去吃吃看。
羊TOKEN 发表于 2010-8-17 23:23

爲什麽我沒聽過

沉积岩 · 发表于 2010-8-18 08:12:21

虽然我百度一下应该会有地址。

但是你没写地址啊！！！！我要知道在哪里。。

我来自一中 · 发表于 2010-8-18 08:49:17

虽然我百度一下应该会有地址。

但是你没写地址啊！！！！我要知道在哪里。。
沉积岩发表于 2010-8-18 08:12

好吧…待会用地图标上位置贴出来…现在在用手机…

买火柴的小男孩 · 发表于 2010-8-18 08:59:35

粉肠吗？马来西亚只有猪肠粉，而且只有港式的和不知那叫什么式的，斋式（就只有粉，没有其他多余的馅料）？而且看起来粉很滑呢~

PS，这里还有1种叫粿汁的@@

rockmanx10 · 发表于 2010-8-18 09:06:47

粉肠吗？马来西亚只有猪肠粉，而且只有港式的和不知那叫什么式的，斋式（就只有粉，没有其他多余的馅料）？而且看起来粉很滑呢~PS，这里还有1种叫粿汁的@@买火柴的小男孩发表于 2010-8-18 08:59

空百的猪肠粉要加叉烧汁吼!!不是还有HK猪肠粉吼

买火柴的小男孩 · 发表于 2010-8-18 09:16:45

空百的猪肠粉要加叉烧汁吼!!不是还有HK猪肠粉吼

没看到我说港式么

没有多余的馅料不是没有多余的酱料啦~~

羊TOKEN · 发表于 2010-8-18 10:03:20

那是粉肠啊烧饼羊-_______,-|||||

话说肠粉跟猪肠粉确实不是一样东西捏233. . .
jillちゃん发表于 2010-8-17 23:38

所以我不就说不是咯，你条“肠粉”…

Regua · 发表于 2010-8-18 10:16:59

没吃过……有机会得尝尝
其实很多小店的味道反而是不错的呃

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