诚意请教芝士蛋糕的制法

icepad

本人指的是烘出来那种松松软软，没有蛋糕底，整个都是的蛋糕。 之所以会在这里问是发完游戏的问题顺道问的。 上星期有个同学请我吃超好吃的。 但是那是同学妈妈弄的。 我同学怎么也说不清怎样的制法。只好抱着NW有厨艺高超的网虫的想法问问了。

重金属陆行鸡

活了快20年只吃过一次蛋糕的中菜大厨飘过

BWJX88

google........

yzxno1

制法一:Tiramisu意大利咖啡芝士蛋糕

基本材料 5吋圆形模2个 / 精美纸杯10只
清蛋糕1个 特浓黑咖啡1汤匙
加75ml热水
Rum酒 1汤匙
忌廉芝士 250克或
1件
砂糖 100克/3满汤
匙
蛋黄 2只 已打起淡忌廉
200毫升/2碗
鱼胶粉3茶平匙 热水 3汤匙 可可粉/朱古力粉(装
饰面用) 适量


步骤:
1. 将蛋糕底面切去,其余分切4份,於模底放一份
2. 将咖啡粉及75ml热水混和待温和,再加入Rum酒混合,1/4混合物淋上蛋
糕面至7至8成湿;
3. 用打蛋器将忌廉芝士打至软身后,加入蛋黄及砂糖混合,然后再加入已打起
忌廉混合,打至完全软滑
4. 鱼胶粉与热水混合,至完全溶解后,倒入芝士忌廉混合物搅拌
5. 将1/4芝士忌廉倒入蛋糕盆上,然后再放第二层蛋糕,并洒上咖啡混合物,
中华基督教会基元中学-家政科
P.2
最后再倒入1/4芝士忌廉完全一半芝士浆糊,雪至凝固(约5小时),并洒
上朱古力粉/可可粉装饰即可食用.

贴士:可加士多啤梨,边桃,朱古力作装饰
用 具 :
托盆 2 茶匙 1 汤匙 2 长刀 1 细碗 2 细碟 2
大碟 1 量杯 1 刮刀 1 粉盆 1 胶钻板 1 打蛋器 1


制法二:芒果芝士蛋糕5吋圆形模2个 / 精美纸杯10只
消化饼 7块 溶化牛油 3汤匙 蜜糖
2汤匙

忌廉芝士
250克
蛋黄 2只 砂糖 100克 柠檬汁(加入少许
柠檬皮茸) 2汤匙
已打起淡忌廉200
毫升
鱼胶粉
3茶匙
热水 3汤匙 云呢拿香油 1/4
茶匙
芒果3个

基本制法
1. 消化饼压碎,与溶化牛油拌匀,加入蜜糖,分别倒入2个蛋糕模底,用匙压紧在底部,放
入雪柜冷冻;
2. 蛋黄加入砂糖打匀至糖溶解 ;
3. 将3个芒果肉搅拌成糊状;
4. 忌廉芝士置室温中退冻,再用打蛋器打至软滑(太约数分钟),加入柠檬汁(及皮茸),另
外分数次拌入蛋黄砂糖混合物继续打匀,然后加云呢拿油搅匀,最后加入已打起忌廉;
将芒果肉加入步骤5搅拌;

5. 鱼胶粉加入热水中拌匀至溶解(或隔热水坐溶),至完全溶解后倒入芝士忌廉混合物搅拌,
打至完全软滑;
6. 将1/2芝士忌廉倒入蛋糕盆上,雪至凝固(约5小时),即可食用.
P.3

PS : Whipping cream ( "President" ) can be easily over blend, result in a watery form,
prevent it !!!

制法三:士多啤梨芝士蛋糕
另选材料:士多啤梨一盒代替
制法:将士多啤梨搅拌成糊状,步骤2及3换上将士多啤梨糊状


制法四:美式云石芝士蛋糕
另选材料:雪芳蛋糕1/4盒及朱古力1排代替
制法:
1. 将朱古力切碎,1/2朱古力浆涂在已雪冻消化饼面
2. 将雪芳蛋糕切片,放於朱古力面,然后淋上芝士忌廉混合物
3. 放进雪柜前,将已溶解朱古力浆涂於面用牙签描出云石花纹,然后雪冻.

L

楼上的厚道






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掌上冲浪,我用UCWEB手机浏览器

jnmsatan

原帖由 yzxno1 于 2006-2-20 06:36 发表
制法一:Tiramisu意大利咖啡芝士蛋糕

基本材料 5吋圆形模2个 / 精美纸杯10只
清蛋糕1个 特浓黑咖啡1汤匙
加75ml热水
Rum酒 1汤匙
忌廉芝士 250克或
1件
砂糖 100克/3满汤
匙
蛋黄 2只 已打起淡忌 ...

厚道的复制。。。。。

icepad

多谢4楼的NW了。 制法看上去好像满复杂啊。偶同学的真的就只是泡泡的芝士，没有水果，也没有饼干或咖啡的味道。 应该是很家常的，所以偶才会像学。
另外GOOGLE过了，上面的都是超复杂的。
看来还是要去找别人母亲

迷茫雪

楼主好勤快诶,俺从来是只吃不做的懒淫~

冰雪人

原帖由 迷茫雪 于 2006-2-20 14:04 发表
楼主好勤快诶,俺从来是只吃不做的懒淫~

同样的人路过^

帕伽索斯

最简单的用电饭煲都可以，道具不复杂

至于巧克力那些配料大可以放弃


最重要的是。。。。有没有厨艺基础。。。。就是会不会打蛋。。。那个很难。。。。要打凝固的。。。。


不过好像有电动的机器能直接打成那样，效果如何不知道

九尾

原帖由 帕伽索斯 于 2006-2-20 16:15 发表
最简单的用电饭煲都可以，道具不复杂

至于巧克力那些配料大可以放弃


最重要的是。。。。有没有厨艺基础。。。。就是会不会打蛋。。。那个很难。。。。要打凝固的。。。。


不过好像有电动的机器能直接 ...

U看了美食侦探了么 - -+

PS。可以买个打蛋器 百来块钱

帕伽索斯

没看过那个，不知道什么东西

不过确定可以做是真的，大概了解一些


实际上西餐一知半解

PS:手打王道，中国厨师都应该追求这种技巧的-皿-/

九尾

美食侦探是这季的日剧  正在热播
东山纪之SAMA和V6的森田刚演的

在上星期的那一集里 就用电饭锅做的巧克力蛋糕 如果想做 下载了看就可以
我还在tanya看了帖子 可以共享
http://www.tianya.cn/new/techfor ... mp;idArticle=527263

帕伽索斯

想起来了，好像是香港电视学回来的，已经一年多了-3-

香港电视那个叫做什么一屋二家三姓人的片子