炸薯條(餅丶球)之前先浸水可抑致癌

渣古

【大公報訊】愛吃薯片薯條的人有好消息。以往有研究顯示，這類烤炸食品容易產生致癌物質丙烯醯胺；但最近英國有研究發現，只需簡單地在烤炸前將馬鈴薯（圖）以水泡浸，就可大大減低這種物質的產生。 以往不少研究都顯示，高溫烤炸食物，尤其是高碳水化合物的食物，可產生丙烯醯胺。但來自英國的研究隊伍就發現，只需在烤炸前將馬鈴薯以水泡浸，就可減低這種物質的產生。發現這個方法後，研究小組嘗試將一批薯條分成三組：一組只以水沖洗，一組以水泡浸三十分鐘，剩下一組泡兩小時。結果發現，在烤炸後，三組薯條的丙烯醯胺含量分別減低兩成三、三成八和四成八。 丙烯醯胺（Acrylamide）是一種無味的化合物，通常在高於攝氏一百二十度的溫度煮食，如煎炸、燒烤或烤焗等過程時會產生，在食肆及家中烹調的食物都會出現，尤其是炸薯條、薯片、咖啡、曲奇、蛋糕、多士等食物。丙烯醯胺可損害動物基因，可以令動物出現繁殖和生長問題，以及致癌。 本港食環署和瑞士食物管理局都分別於○三及○二年的研究，證實炸馬鈴薯、炸竽角、油條等油炸食物，均含有較高含量的丙烯醯胺。世界衛生組織亦於○五年總結指出，丙烯醯胺最嚴重的毒害是致癌。去年更有荷蘭的研究發現這種物質與卵巢癌及子宮癌有直接關係。

[ 本帖最后由 渣古 于 2008-11-9 16:20 编辑 ]

axlsdsg

最早说炸薯条会致癌.........原来!原来!黑心的快餐店没浸水,或者说洗都没洗就炸了

hades314395

饿···反正我穷的已经吃不起这些东西了···

zero2480

渣古LZ怎么这么关注与健康有关的新闻

渣古

原帖由 zero2480 于 2008-11-9 15:38 发表
渣古LZ怎么这么关注与健康有关的新闻

因为医院是吾这輩子最讨厌踏足的地方.

hades314395

很想尝尝爱儿做的那个呢···

泉こなた

其实还有薯球，标题加上吧-3-

＆黑百合＆

那个之前看过报道
说是每天吃超过多少那些物质才会威胁到人

渣古

原帖由 kofwindy 于 2008-11-9 15:46 发表
你这个是针对爱儿发的么= =
她貌似是先把土豆蒸熟了之后再炸的。

絕对沒这棵树= =

hades314395

原帖由 kofwindy 于 2008-11-9 15:55 发表


你没戏了~
不过我倒是可能吃上。。。

因为去放假去北京可能路过天津~


可以去蹭几块

这么好啊···嫉妒

monitorliu

据说，只是据说啊。
麦和肯的油炸类食品——比如说薯条或者是鸡腿中。
使用的食用油是经过处理的，比起一般的食用油来。
有一个烯烃不饱和键经过加氢还原处理，变成饱和的了。
其结果就是这种“油”在人体内的代谢时间比正常的油类要长数倍甚至数十倍。
结论：如果不是在非常时期（聚会，拍拖~~~~），您和您的家人尽量少去M和K
吃快餐。

渣古

至少．．．吾觉得ＨＫ的Ｍ记和Ｋ爷都是还靠得过的．．．

FranklinJ

原帖由 kofwindy 于 2008-11-9 15:55 发表 你没戏了~不过我倒是可能吃上。。。因为去放假去北京可能路过天津~可以去蹭几块

带几块给我

FranklinJ

不过说实话，我觉得爱儿做的薯饼看上去就很好吃

monitorliu

想要吃薯饼，最好还是自己动手啊。

五十岚美尤姬

不吃算了~

更酷的酷CAT

薯条才２文已经一合了，便宜啊

宇宙的巴比伦

没钱吃这些东西的囧人滚过。

MS小队长

M记的薯条不知道有没有进水不然可以投宿说有毒

kula

話說我昨天開始在m記工作
第一樣學的就是炸薯條
昨天炸薯條加鹽入盒連續做了7小時
現在手仍未能提至高過肩膀
還好我一星期只工作三天...
(星期四上午,五下午,六全日)